商品名称：海韦力M201包子改良剂/复配发酵面制品/膨松增大增白∕松软可口

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店铺名称: 天龙食品添加剂

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行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产

地址: 山东德州

店铺名称：天龙食品添加剂

 

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【包子制作技术及配方：了解详情】

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【海韦力-包子改良剂】

规格：1*1000克    10袋=1箱

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★每箱10包， 江浙沪，京津冀，鲁豫皖180元包邮★

★非整箱不议价，不包邮★

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 常见问题解决：

1、包子改良剂能替代泡打粉吗？

    包子改良剂和泡打粉的作用是不一样的，包子改良剂的作用主要是提高包子的表皮白亮度，改善包子的组织结构，对防止包子的漏油、粘底有很好的作用，而泡打粉则是起产气作用，使蒸出的包子体积更加饱满。包子改良剂和泡打粉两者并不能互相替代，两者互不影响，可以同时使用。

包子改良剂一般是在和面时和酵母一起溶在水中，而泡打粉是在擀包子皮时做面醭使用。

目前不少包子加工者，在发好的面团中揉入泡打粉，然后再擀皮包包子。由于泡打粉的产气作用使得加工的包子更加饱满，建议包子加工者都尝试一下在面发好后再加入泡打粉。

2、蒸包子时面团不起发的原因？

   包子改良剂不会影响面团的发酵，而对面团的发酵有很好的促进作用。但是它并不能替代酵母或老面，面团不起和使用包子改良剂是没有任何关系的。包子铺发面不好，可能有以下原因：

1）、酵母的使用量不够

2）、发面的温度偏低

3）、发面时间短

4）、老面发酵力不足，可适当补充一定量的酵母

3、包子不松软的原因

目前不少包子加工者，在发好的面团中把泡打粉和面醭一起揉入，然后再擀包子皮，加工的包子由于泡打粉的产气作用使得加工的包子更加饱满，建议包子加工者都尝试一下泡打粉和面醭一起揉入。

海韦力公司经过研究发现，蒸包子使用泡打粉，最佳的使用方法是在面发好后，再揉入泡打粉。

4、 蒸包子可以不采用老面法吗？

做包子时不想用老面发酵的话，可以直接用酵母发酵即可。

海韦力包子改良剂对面团的发酵有很好的促进作用，但是并不能替代酵母或老面。

包子面团发酵，一般有两种方法：

1）、老面发酵法（也称二次发酵法）

老面发酵法也就是把一部分面粉先和酵母混合进行发酵，发酵好的面团就是老面，然后再把老面和另一部分面粉混合，再进行发酵。老面发酵法的特点是酵母用量少，但是发酵的时间长。

2）、快速发酵法（也称一次发酵）

快速发酵法就是把全部面粉和酵母混合，发酵后直接制作包子，这种方法酵母用量大，但速度快。

5、 包子为什么有裂口？

一般包子出现裂口主要有以下原因：

（1）、如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉，这种面粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象，只需要更换中筋面粉就可以解决问题。也可以添加千分之一左右的海韦力面粉增筋剂，尝试增加面粉的筋度来解决问题。

（2）、如果包子有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也容易造成包子的表皮出现细小的裂纹。

6、包子塌架的原因

加工包子所用面粉一般使用中筋粉，不宜使用筋度过低的面粉，如果包子出现塌架，主要原因有：

（1）、购买的面粉筋度偏低，不耐发酵，解决的方法是更换中筋面粉，另外也可以尝试添加海韦力的面粉增筋剂，提高面粉的筋度。一般添加千分之一左右的面粉增筋剂，就会很好的解决。

（2）、蒸包子时，如果面团发酵时间过长，导致发酵过度，也会造成包子塌架。

7、蒸出的包子发硬的原因？

包子发硬原因一般是面团的发酵不好，或者是制作包子的面粉筋度过强。

影响面团发酵方面有以下几点：

（1）、酵母的使用量不够

（2）、发面的温度偏低

（3）、发面时间短

（4）、老面发酵力不足，可适当补充一定量的酵母

另外，制作包子的面粉应选用中筋或中低筋面粉，不能选择高筋粉。

8、蒸包子要选用什么面粉？

加工包子面粉要选中筋和中低筋面粉，不要选高筋粉，筋度过强的面粉很容易造成包子皱缩。

建议：

为了保证制作包子面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以保证所用面粉质量的问题。道理很简单，即使一个面粉某一指标出现问题，这种搭配使用法，也不会影响面制品的质量。

9、包子、馒头改良剂能否一起使用？

包子改良剂和馒头改良剂其主要有效成分近似，分别都是提高包子和馒头的表皮白亮度和体积，改善包子和馒头的结构。蒸包子就选用包子改良剂，蒸馒头就选用馒头改良剂，如果效果不明显可以适当提高添加量，不需要搭配使用。

10、包子改良剂能否做速冻包子？

做速冻包子时使用包子改良剂，加工出的包子同样是表皮白亮、口感松软，使用的方法是，在和面时把包子改良剂和酵母一起溶于水中然后和面即可。

11、包子发黄的原因

包子发黄的主要因素有以下几个方面：

(1）、采用老面发酵，加碱过量造成包子发黄。

(2）、面粉质量的问题，有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于蒸包子，刚起锅时，包子比较白亮，但是放置一会包子就会发黄。

12、蒸出的包子表皮不光滑

包子表皮不光滑，主要和面粉有关，一般蒸包子选用面粉最好是中筋粉，不要选用高筋粉或者筋度过低的低筋粉：

(1）、用高筋粉蒸包子会因为面粉筋度过强，造成包子表皮皱缩不光滑。

（2）、面粉筋度过低，不耐发酵，表皮容易出现针孔现象，有时也会造成蒸出的包子表皮不光滑。

（3）、和面不充分，导致面团揉制后不光滑。

13、泡打粉在包子中使用好处的介绍

不少包子加工者都在使用泡打粉（复合膨松剂），主要是利用生物产气和化学产气相结合，这种采用酵母和泡打粉相结合做出的包子效果很好，对于没有使用泡打粉的包子加工者不妨尝试看看这种方法的效果。

泡打粉有含铝和无铝两种，凡是包装袋背面配料表有钾明矾（或者铵明矾）的泡打粉都是含铝泡打粉，只要包子加工者使用，包子中的铝就会超标多倍，就是用的再少，也会造成铝严重超标。

国家卫生部最近已经明确提出要在发酵面制品中禁用含铝泡打粉，该规定很快会颁布，只要该法规颁布，再在包子、馒头中使用含铝泡打粉就属于严重违法行为。

国家标准规定，面制品中的铝含量不得超过100ppm，一般加工包子泡打粉的使用量大都在2%左右，所以只要使用含铝泡打粉，包子中间的铝超标一般都在七到八倍，属于铝严重超标。

希望正在包子中使用含铝泡打粉者要注意这一点，特别是一旦得知国家颁布包子中禁用含铝泡打粉，最好能及时停止使用含铝泡打粉，以免引来不必要的麻烦。

凡是无铝泡打粉均可在包子中使用，使用方法和效果完全和含铝泡打粉一样，只是无铝泡打粉相对价格高一些。

 

参考1：过去按照规定含铝泡打粉是准许在馒头、包子中使用的，使用造成铝超标属于超量使用，一般都是经济处罚，而一旦明令禁止在包子中使用，加工包子在使用含铝泡打粉就属于非法使用，两者性质是不一样的。

 

参考2：泡打粉最好不要溶于水中使用

无论含铝和无铝泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉时，最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。

14、使用包子改良剂后是否还要用碱？

包子改良剂主要是用于提高包子的表皮白亮度，改善包子的漏油粘底现象，一般它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，包子改良剂不能替代酵母，也不能替代老面，更不能替代碱。

包子中加碱是因为采用了老面法加工包子，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了包子仍有酸味，碱量加多了包子就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸包子，加碱量应当准确。

如果包子铺蒸包子不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。

蒸包子加不加碱和使用包子改良剂没有关系，主要是看蒸包子用的是不是老面。

 

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 本产品整箱规格1KG*10包。 

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