商品名称：正版现货 实用食材处理加工技法全图解 大厨系列 中餐西餐厨师书籍 切菜刀工 蔬菜肉类处理 厨师食材处理指导手册 附光盘
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基本信息
书名:正版现货 实用食材处理加工技法全图解 大厨必读系列 中餐西餐厨师书籍 切菜刀工 蔬菜肉类处理 厨师食材处理指导手册 附光盘
定价：58.00元
作者:主编沈健基, 双福
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2014--01
ISBN：9787518006854
字数：
页码：
版次：5
装帧：平装
开本：12k
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目录
章实用食材处理加工技法
常用食材处理工具
刀具保养与基本刀工
刀工基本成形
刀工特殊成形
常用食材其他处理方法
第二章蔬菜类食材处理及烹饪
韭菜
★韭菜春卷
西芹
★桃仁嫩芹
芦笋
★芦笋莲珠
油菜
★干贝扒油菜
竹笋
★春笋烧腊肉
甘薯
★拔丝甘薯
土豆
★黄金土豆指
莴笋
★果汁莴笋
茄子
★鱼香茄盒
豆角
★麻汁豆角
青椒
★酿青椒
番茄
★奶香番茄汤
苦瓜
★水晶苦瓜
香菇
★香菇烧油菜
木耳
★肉末木耳
银耳
★莲子银耳汤
合
★合莲子汤
第三章河海鲜类食材处理及烹饪
海螺
★油爆海螺
鳗鱼
★蒜子烧鳗鱼
鲈鱼
★滑炒鲈鱼片
带鱼
★酥香带鱼
鲤鱼
★糖醋鲤鱼
草鱼
★豆花水煮鱼
虾
★干烧大虾
蟹
★姜汁活蟹
牡蛎
★柠檬生蚝
鲅鱼
★椒盐鲅鱼球
鲍鱼
★鸽蛋鲍鱼
海参
★葱烧海参
海蜇
★糖醋蜇头
鱿鱼
★白灼鱿鱼花
章鱼
★辣炒八带玉饼
蛤蜊
★辣炒蛤蜊
扇贝
★芙蓉干贝
第四章肉禽类食材处理及烹饪
猪腰子
★火爆腰花
猪肚
★麻辣肚丝
蹄筋
★红烧蹄筋
猪心
★爆炒猪心
内容提要
文摘
作者介绍
沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新。
海南海口 ID208878 :
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评论时间：2024年10月05日
河南周口 ID766697 :
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评论时间：2024年10月05日
广东江门 ID689474 :
东西还ok，但是有点脏了，希望下次发货的时候多注意一下
评论时间：2024年10月05日
Q:商品发布价格与商品描述中标注的价格不符
A:案例1：发布一口价为5元，但是却在商品描述中标注产品其它价格的；
案例2：商品的一口价标10.5元，但实际却是10件起拍。
Q:什么是详情页价格说明
A:商家详情页（含主图）以图片或文字形式标注的一口价、价等价格可能是在使用优惠券、满减或特定优惠活动时段等情形下的价格，具体结算页面的标价、优惠条件或活动规则为准。
Q:商品要素之间明显不匹配主要有哪几种情况？
A:商品要素包括商品标题、图片、价格、属性、描述中的重要信息（如商品介绍、物流方式、运费、售后服务等），这些要素之间的彼此不匹配，都是违规的信息。
