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初生鹅蛋的特殊营养价值
初生鹅蛋产自初产母鹅，乃母鹅的一生精华之精。初产鹅蛋蛋重一般在100～130克之间。每只初产蛋鹅平均要积蓄多天的营养才能产下一枚小小的初产鹅蛋。厚积而薄发，蛋黄色深，蛋清粘稠，无激素和抗生素，胆固醇低且味道鲜美，含丰富的、氨基酸和人体所需的各种微量元素，与普通鹅蛋相比，等重的初产蛋营养含量相对要高得多。常食初生鹅蛋，能增加、增强体质，是老少皆宜的理想营养佳品，特别适合孕妇、产妇和儿童食用。
在众家禽中，鹅以长寿著称，其蛋也是蛋中极品。
一.补中益气 鹅蛋性味甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
二.清脑益智
1.记忆力差：对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是最好的食疗用品，其做法是（鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。 2.鹅蛋含有丰富的蛋白质.脂肪，矿物质和维生素。（1）其中蛋白质富含较多的卵磷脂，易于人体消化，对人脑及神经组织的发育有重大作用。（2）其中矿物质主要含与蛋黄内，铁，磷，钙的含量较多。（3）丰富的维生素A,D,E核黄素和尼克酸，且很容易被人体吸收利用，其营养价值比鸡蛋，鸭蛋高出许多倍。
三.去除胎毒的功效妊娠后期是去除胎毒的最好时期，要连续吃一星期或最后一月天天吃，可有效去除孕妇中胎儿的胎毒，营养价值极高。月子期间与豆浆一起吃，还有下奶的作用。鹅蛋适合人群：一般人均可食用
1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；
2. 不适合内脏损伤患者食用。
鹅蛋的营养成分
1、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，适当吃一些鹅蛋可以补充身体营养；
2、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，可以改善人的体质，使人强壮；
3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
鹅蛋的营养成分分析
每100克鹅蛋含（理论值）：
热量196千卡蛋白质11.1克
脂肪15.6克碳水化合物2.8克
胆固醇704毫克维生素A 192微克
硫胺素0.08毫克核黄素0.3毫克
尼克酸0.4毫克维生素E 4.5毫克
钙34毫克磷130毫克
钾74毫克钠90.6毫克
镁12毫克铁4.1毫克
锌1.43毫克硒27.24微克
铜0.09毫克锰0.04毫克
鹅蛋的营养价值
1、鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用；
2、鹅蛋甘温，可补中益气，有防寒的功效，故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭，孕妇特别适合在冬天吃鹅蛋，鹅蛋可以补气，可以帮助身体抵御寒冷。所以假如要问“孕妇可以吃鹅蛋吗”，建议你在冬季吃鹅蛋最好；
3、鹅蛋可去胎毒，专家指出在妊娠后期特别是临产前两个月，孕妇吃鹅蛋不但可以去胎毒，而且宝宝对黄疸、湿疹、眼屎等的概率都会减少。一般适合在怀孕5-6个月吃最好，每天不能超过3只鹅蛋；月子期间与一起吃，还有下奶的作用；
4、鹅蛋还有清脑益智，增强记忆力的功效，能促进胎儿大脑发育，鹅蛋中含有大量的卵磷脂，其对促进大脑及神经组织的发育起着重大的作用，特别是对小孩子。所以孕妇吃鹅蛋可以促进胎儿的大脑发育，增强记忆，
5、鹅蛋可以用来治烫火伤，皮肉溃烂疼痛：鹅蛋清加入少许白酒淋之，也可加少许冰片，以加强止痛作用；
6、鹅蛋还可以用来治热毒疮疡：以鹅蛋清涂于疮疡上面；
7、鹅蛋可以改善人的体质，产妇、学生、及老年人食用可以增强体质，
注意，低热不退、动脉硬化、气滞者不宜吃鹅蛋.
为鹅蛋喊冤啊，有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分（包括部分废物在内的比例）：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品
鹅蛋的相关菜谱
1、油煎荷包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，少许
做法：将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入半碗油，略热，放入鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些即可。（在时或可以洒些胡椒粉，细盐。）
2、水煮鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水半锅。半小匙。
做法：盐放入中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果裂开，加些可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
3、水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
4、生煎荷包鹅蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
5、
用料：莆1包，鹅蛋2粒，少许。
做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
6、菜豆鹅蛋
用料：长豆4条，鹅蛋2粒，少许。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和炒，炒半分钟，下煎，煎至两面金黄，洒些翻一翻，离镬即可。
7、
用料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。
做法：肉碎洒些胡椒粉，搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
8、
用料：虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青葱1棵切粒。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎，煎至两面金黄，盛起洒些就行了。
9、大葱煎鹅蛋
用料：2粒切细，鹅蛋2粒打散。
做法：烧热镬，下半碗油，略热，下炒，炒几下鹅蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，些就行了。
10、煎鹅蛋
用料：2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鹅蛋2粒打散。
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下炒几下，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些就行了。
要小心别炒焦，当炒腊肠时，会释放出油出来。
11、江鱼煎鹅蛋
用料：江鱼仔100g，鹅蛋2粒打散。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油就可以了。
12、
用料：鹅蛋2粒，半粒切丝，1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
做法：将鹅蛋，丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再下混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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