1. 先将青鱼去掉主刺 鱼皮 鱼杂骨（其实不要切断，整条会更好操作），将白鱼肉和红鱼肉分开（去掉红鱼肉保持鱼丸色泽鲜白）

2.将鱼肉清洗干净，装袋放入冰箱冷藏。这是鱼骨头、鱼皮等不要浪费这是做鱼杂的良好食材。许多饭店的美味菜品之一。

3.用专业的绞肉机将鱼肉做成鱼肉沫，越细越好。

4.用上厨师机，进行搅拌（先加盐味精和姜粉葱粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）直到绞打成鱼蓉，鱼丸能悬浮在水面上为止。

原料配方：

鱼肉、葱姜水、蛋清、水

鱼丸优势：

1．新鲜草鱼批量制作。

2.纯鱼肉制作，不掺假。假一罚十！！!

3.老字号，手艺传承从不间断。。。。

4.保证鱼丸浮在水面（正宗兴化鱼丸才能达到的效果）

食用方法：

1.     青菜鱼丸汤，等青菜汤开之后放入鱼丸，稍微烫煮下即可。

2.     大杂烩，放入藕夹子、鹌鹑蛋、海带、肉丸、皮杜，再加入水鱼丸。

3.   火锅，鱼丸在兴化是火锅菜品不可缺少的必备食材。

4.   鱼丸还有很多的吃法等待广大的吃货去开发，如有好的吃法可以推荐给掌柜哦！！！

注：水鱼丸时间不宜久，不能等鱼丸发泡胀大才关火，这样有失鱼丸的口感。